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Amuse-bouche
Emulsion de pommes de terre, sablé et persillade
Entrée :
Carpaccio de lotte fumée, yuzu et petits légumes de saison
ou
Foie gras maison, mi cuit, toast de pain Bio, chutney de pommes
Plat :
Noix de St-Jacques, croute de paprika fumé, émulsion de coquillage, purée de topinambour, coques de choux de Bruxelles
ou
Quasi de veau, jus réduit, purée de pommes de terre façon Robuchon, oignons Cébette
Dessert :
Sphère chocolat, compotée de clémentines de Corse
1 coupe de champagne à minuit et piste de danse ouverte